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食譜:家鄉沙茶南部粽

  • 【做 法】
  • 1.粽葉洗淨汆燙;糯米洗淨浸泡2小時;花生洗淨浸泡至透約三小時後煮熟;芋頭去皮切塊、炸熟;香菇洗淨泡軟;蝦米洗淨略加浸泡;胛心肉切塊;紅蔥頭洗淨切片;菜脯碎洗淨去除多餘水份炒香備用。
  • 2.起油鍋,爆香紅蔥頭、蝦米、香菇後加入胛心肉拌炒至變色,加入牛頭牌原味、辣味沙茶醬和其餘調味料炒至香味散出,再放入鵪鶉蛋、牛頭牌原味高湯、香菇汁煮至入味。
  • 3.另起油鍋,爆香紅蔥頭、加入糯米拌炒後再加入作法2的湯汁續炒至收汁。
  • 4.取粽葉兩片頭尾交叉相疊,於1/3處折成漏斗狀包入作法3的糯米及內餡後蓋上糯米,將上方粽葉折下,並將多餘的粽葉收起,以棉線於中間部分開始紮緊最後打上活結,重複動作至食材包完。
  • 5.將包好的粽子放入沸水中大火煮約50分鐘至中心的米熟透即可。
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