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食譜:勝丼(1)

  • 【做 法】
  • 1.將大里肌帶筋部分以刀尖劃開,再於表面灑上少許鹽、胡椒,放靜約10分鐘至入味,即可以中溫油炸至熟後撈起瀝乾油脂,並切成條狀備用。
  • 2.高麗菜洗淨並切細絲,再放入滾水中汆燙至熟後,撈起隨即泡入冷水中冷卻備用。
  • 3.將醬汁的所有材料(玉米粉除外)混和均勻,以小火煮至滾開時,加入玉米粉水勾芡,待醬汁呈略稠狀時熄火備用。
  • 4.在備好白飯的餐碗上先鋪上高麗菜絲,再放上作法1的豬排均勻沾滿作法3的醬汁即可。
  • 【備 註】
  • 在作法1中大里肌帶筋部份以刀尖劃開, 可以以防止肉片在油炸時收縮,而作法2中將高麗菜泡入冷水中,目的在保持清脆的口感,所以千萬別省略這二個小動作唷!另外「勝丼」其實指的就是我們熟悉的「豬排蓋飯」,因為日文發音和「勝」字一樣,所以在日本有很多人會在考試或比賽前吃上一碗勝丼來增加好運喔!
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