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食譜:高麗菜肉煎包

  • 【做 法】
  • 1.麵粉放入鋼盆中,將細砂糖、酵母加入麵粉中間處。將水緩緩倒入鋼盆中並用手指搓揉。用雙手揉約2分鐘至麵盆光滑。
  • 2.將麵糰移至桌上,用雙手揉勻,整型成長條對折,揉至表面光滑。將麵糰放入盆中,用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置發酵約20分鐘。
  • 3.高麗菜切成約1公分見方的片,胡蘿蔔切絲,放入容器中,加入1茶匙的鹽搓揉均勻後,放置20分鐘脫水,再將水擠乾備用。
  • 4.豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。
  • 5.再加入醬油、細砂糖、米酒和白胡椒粉拌勻,加入作法1的高麗菜片、蔥花、薑末和香油拌勻即成菜肉餡。
  • 6.將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰,桿開成圓型,每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。
  • 7.平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將包子排放入鍋,包子與包子間隔約1.5∼2公分預留膨脹空間。
  • 8.倒入麵粉水至包子的一半高度,蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾,底部焦脆,最後撒上芝麻後關火,鏟出裝盤即可。
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