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食譜:滷大腸切盤

  • 【做 法】
  • 1.將大腸頭肥油及肛門剪除,用筷子將大腸反轉,先用鹽與太白粉搓揉並浸泡一下後,再清水沖洗乾淨,接著倒入白醋再搓揉幾下,最後再以清水重新洗淨,並放入滾水中汆燙備用,老薑切片、青蔥切段備用。
  • 2.熱油鍋,放入薑片、蔥段爆炒後,將滷包及所有滷水料一起放入煮至湯汁滾沸約15分鐘後,將大腸頭放入煮至滾後,轉微火繼續煮約45分鐘即起鍋。
  • 3.將作法2的大腸頭取出,切成約3厘米長的薄片盛起排盤,配上薑絲、淋上麻油即可。
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