食譜:滷大腸切盤:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 大腸頭 800g
• 麵粉 3大匙
• 白醋 4大匙
• 薑絲 少許
• 麻油 適量
• 香菜 適量
• 滷水料：
  青蔥 50g
• 水 600cc
• 紹興酒 20cc
• 醬油 200cc
• 糖 2茶匙
• 味精 1茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 老薑 50g

• 【調 味 料】
• 滷包：
  香葉 2g
• 八角 5g
• 花椒 5g
• 桂皮 10g
• 草果 2顆
• 丁香 5g
• 草 5g
• 沙羌片 3g

• 
  【做　法】
• 1.將大腸頭肥油及肛門剪除，用筷子將大腸反轉，先用鹽與太白粉搓揉並浸泡一下後，再清水沖洗乾淨，接著倒入白醋再搓揉幾下，最後再以清水重新洗淨，並放入滾水中汆燙備用，老薑切片、青蔥切段備用。
• 2.熱油鍋，放入薑片、蔥段爆炒後，將滷包及所有滷水料一起放入煮至湯汁滾沸約15分鐘後，將大腸頭放入煮至滾後，轉微火繼續煮約45分鐘即起鍋。
• 3.將作法2的大腸頭取出，切成約3厘米長的薄片盛起排盤，配上薑絲、淋上麻油即可。

上線日期:1/1/2006