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食譜:洋蔥雞肉絲

  • 【做 法】
  • 1.雞胸肉切成長約4公分的肉絲後,與調味料A拌勻醃漬約3分鐘;洋蔥切絲;蒜頭切碎備用。
  • 2.熱一鍋,加入2大匙的沙拉油,將作法1的雞肉絲下鍋,以小火將肉絲炒至雞肉表面變白撈出。
  • 3.另熱一鍋,加入1大匙的沙拉油,以小火爆香作法1的洋蔥絲及蒜頭,加入調味料B中的黑胡椒粉略微翻炒數下後,加入A1醬、水、鹽及砂細糖一起拌勻。
  • 4.再加入作法2的雞肉絲,以大火快炒10秒,以太白粉水勾芡,再灑上香油炒勻即可。
  • 【備 註】
  • 加入大量濕的太白粉,外酥內嫩
    雞胸肉的肉質是屬於較為乾澀的肉質,因此可以加入適量濕的太白粉於雞胸肉中,這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩,也較易拌炒均勻分散開來。
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