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- 【調 味 料】
- A.太白粉 1茶匙
- 鹽 1/6茶匙
- 料酒 1茶匙
- 水 1大匙
- 蛋白 1大匙
- B.粗黑胡椒粉 1/2茶匙
- A1醬 1茶匙
- 水 2大匙
- 鹽 1/6茶匙
- 細砂糖 1/2茶匙
- 太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
- C.沙拉油 3大匙
【做 法】-
1.雞胸肉切成長約4公分的肉絲後，與調味料A拌勻醃漬約3分鐘；洋蔥切絲；蒜頭切碎備用。
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2.熱一鍋，加入2大匙的沙拉油，將作法1的雞肉絲下鍋，以小火將肉絲炒至雞肉表面變白撈出。
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3.另熱一鍋，加入1大匙的沙拉油，以小火爆香作法1的洋蔥絲及蒜頭，加入調味料B中的黑胡椒粉略微翻炒數下後，加入A1醬、水、鹽及砂細糖一起拌勻。
- 4.再加入作法2的雞肉絲，以大火快炒10秒，以太白粉水勾芡，再灑上香油炒勻即可。
- 【備 註】
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加入大量濕的太白粉，外酥內嫩
雞胸肉的肉質是屬於較為乾澀的肉質，因此可以加入適量濕的太白粉於雞胸肉中，這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩，也較易拌炒均勻分散開來。
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