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食譜:雞皮

  • 【做 法】
  • 1.將雞皮放入滾水中汆燙1分鐘後,撈出放入冷水中沖涼。
  • 2.拔掉雞皮上的油脂後,將雞皮切成長條,用竹籤串成一串串。
  • 3.將東山鴨頭滷汁煮開,放入雞皮,放入作法2的雞皮,轉微火煮滾後續煮約3分鐘即關火,接著浸泡約20分鐘後撈出雞皮,即可吹涼、晾乾,備用。
  • 4.熱油鍋至約160℃,將作法3的雞皮放入鍋中,以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
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