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食譜:東山鴨頭(2)

  • 【做 法】
  • 1.鴨頭清洗後放入滾水中汆燙1分鐘,撈出放入冷水中沖?。
  • 2.接著將作法1的鴨頭上細毛拔除,再以清水洗淨。
  • 3.將作法2的鴨頭放入東山鴨頭滷汁中,煮滾後轉微火持續煮約1小時。
  • 4.將作法3關火繼續浸泡約40分鐘後撈出鴨頭,吹涼、晾乾。
  • 5.另熱一油鍋,油溫熱至約160℃,將作法4的鴨頭放入鍋中,以中火炸至表面焦香即可。
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