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食譜:雞腳凍

  • 【做 法】
  • 1.將材料中的滷包、水600㏄、醬油、冰糖、辣椒放入鍋子中,浸泡20分鐘後,燒開備用。
  • 2.雞腳洗淨後,切去腳趾,放入鍋中,加入水、適量米酒、老薑,開大火煮滾,將雞腳汆燙去腥,取出後沖冷水,再瀝乾水份備用。
  • 3.蔥洗淨後切長段,蒜頭拍過備用。起油鍋,放入蔥段、薑片、蒜頭爆香,倒入作法1的鍋子中,再把雞腳放入,用小火滷約30分鐘,熄火後再燜30分鐘,取出後放入方形保鮮盒中備用。
  • 4.將水晶凍材料中的豬皮洗淨,刮皮表面細毛,和適量水、蔥、老薑、米酒一起煮滾,將豬皮汆燙去腥,撈起瀝乾水份備用。
  • 5.將豬皮、水1200cc、蔥、薑片、米酒、滷包用小火熬煮至豬皮熟爛,加入鹽、味醂調味後,再過濾,等溫度下降至50℃左右,倒入放雞腳的方形保鮮盒中。
  • 6.等凝固後再放入冰箱中冷藏,隨時可取出食用。
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