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食譜:扁豆炒雞片

  • 【做 法】
  • 1.將雞肉片與麵粉、香油、蠔油、米酒、細冰糖、鹽及蛋白一起攪拌均勻,醃漬約三至五分鐘左右,使其入味備用。
  • 2.扁豆的頭尾兩端的蒂剝去,並且拔起兩側邊緣的筋絲,折成一半後洗淨備用。
  • 3.蒜頭剝皮、切對半;紅蘿蔔切絲備用;辣椒去籽、切成細絲。
  • 4.熱一油鍋,將作法2的扁豆放入過油後起鍋,再把作法1的雞肉片放入鍋中炒熟盛盤。
  • 5.作法4鍋重新加入少許油燒熱,先放入蒜頭和辣椒絲爆香,再放入作法4的扁豆及紅蘿蔔絲一起拌炒約三十秒後,起鍋盛上作法4的雞肉片上即可。
  • 【備 註】
  • 扁豆的過油時間要控制得宜基本上只要稍微過油至扁豆表面上色即可撈起,如果太久則會過老,失去原本的口感和翠綠的外觀喔。
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