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食譜:油條(1)

  • 【做 法】
  • 1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解後,加入材料A中以手揉勻,再靜置鬆弛30分鐘。
  • 2.將作法1的麵糰再一次輕揉,整型好並用塑膠袋包好,泠藏一夜。(若冬天可置於常溫即可。)
  • 3.將作法2的麵糰以桿麵棍捍成長片狀,再以麵刀切成厚約0.5公分的麵條,取兩條重疊再以麵刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住,靜置鬆弛5分鐘,兩手拿起麵條向兩端往外輕拉,最後,再靜置鬆弛5分鐘。
  • 4.熱鍋,放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時,將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內,油炸時要不停的翻轉且整型,當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝乾油脂即可。
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