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食譜:東山鴨頭

  • 【做 法】
  • 1.將滷包、水1000㏄及所有調味料放入鍋子中,浸泡20分鐘備用。

  • 2.將蔥洗淨後切長段,蒜頭拍過備用。
  • 3.燒熱鍋子,放入1大匙油,放入蔥段、薑片、蒜頭、辣椒爆香,再倒入作法1的鍋子中。
  • 4.把鴨頭洗淨,鴨毛拔除乾淨,放入滷汁中浸泡1小時,取出瀝乾水份。
  • 5.起油鍋,把鴨頭放入炸至金黃色,再放入滷汁中,用中小火滷約20分鐘,熄火後再浸泡10分鐘,撈出瀝乾。食用之前再回鍋炸熱,切小段後排入盤中即可。
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