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食譜:鮮魚蒸蛋

  • 【做 法】
  • 1.將蛋打入柴魚高湯內,攪拌均勻再倒入濾網中仔細過濾後備用。
  • 2.鯛魚片切斜片,於表面撒上少許鹽巴醃漬;蘆筍切段,且注意要切得比鯛魚片的寬度稍長。
  • 3.取一片作法2的鯛魚片依序放上作法2的蘆筍段、薑絲、香菇絲、火腿絲後小心捲起,重複此動作至材料用畢備用。
  • 4.取一蒸盤,將蛋液倒入蒸盤中,但需留約30cc蛋液,再取一蒸鍋,蒸鍋水燒開後,放入蒸盤蓋上鍋蓋。
  • 5.作法4蒸鍋以大火蒸約2分鐘,再轉中火續蒸約10分鐘後開蓋,於蒸盤上平均放上作法3的鯛魚捲,再將剩餘的30cc蛋液倒進蒸盤中蓋上鍋蓋,續蒸5∼8分至熟即可。
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