食譜:牛蒡紅燒魚:www.ytower.com.tw

食譜:牛蒡紅燒魚

  • 【做 法】
  • 1.將牛蒡放在流水下一邊沖洗,一邊用鬃刷刷去表皮上的泥土,洗淨後不要削皮,先切成6公分左右的長段,每段再縱切成4等份,切好後泡醋水備用。
  • 2.魚下巴用滾水川燙後撈起,先沖冷水,再刮除魚鱗、洗去血水備用。
  • 3.將煮汁煮開備用;秋葵去蒂,用滾水川燙後撈起,泡入冰水中保持鮮綠。
  • 4.鍋中先鋪放牛蒡及薑片,再放入處理好的魚下巴,最後倒入煮汁,並蓋上用錫箔紙摺成的紙蓋,燒煮時要避免翻動食物,以免破壞食物的外型,等煮汁快收乾時再將紙蓋掀開,用湯杓將鍋緣的煮汁舀起,淋在魚下巴上使其上色均勻,待煮汁收乾後即可熄火。
  • 5.將煮好的牛蒡及魚下巴盛入盤中,中間用秋葵裝飾即可。
  • 【備 註】
  • 1.以牛蒡燒魚,可去除魚肉的腥味,增添魚肉的鮮美。
  • 2.紙蓋的作法是在錫箔紙上戳幾個洞,然後摺成比鍋子略小的蓋子狀,覆罩在被燒煮的食物上,如此可助長煮汁之對流、使煮汁蒸發緩慢、讓菜餚的味道更均勻融合。
上線日期: