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食譜:原味清湯蚌麵
  • 【調 味 料】
  • 1/2茶匙

  • 【做 法】
  • 1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽(份量外)拌勻,靜置使其吐沙;待約2小時後,再重複上述作法換水一次,待約2小時後洗淨蛤蜊,瀝乾水份備用。
  • 2.於鍋內放約半碗水煮至滾沸,放入作法1的蛤蜊,蓋上鍋蓋以中火煮至蛤蜊張開,馬上熄火不可過熟,(鍋內的水保留即為蛤蜊水),和蛤蜊一起盛起備用。
  • 3.將高湯煮至滾沸加入鹽調勻,倒入麵碗中備用。
  • 4.備一鍋滾沸的水,依序將拉麵及青菜煮熟撈起,放入作法3麵碗中。
  • 5.最後將作法2的蛤蜊和蛤蜊水加入作法4麵碗中即可。
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