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食譜:海綿蛋糕捲

  • 【做 法】
  • 1.材料C混合後過篩,材料E的奶油放置室溫軟化,取平底烤盤鋪入烤焙紙。材料B的材料混合後隔水加熱至融化。
  • 2.材料A混合後攪拌均勻,加入作法1拌勻,再加入過篩的材料C,拌至無粉狀。
  • 3.蛋白以電動攪拌器打至泡沫細緻,加入材料D的砂糖繼續打至蛋白糊可以拉出尖挺狀(硬性發泡)。
  • 4.將作法2、作法3混合均勻成麵糊,倒入烤盤中,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火150℃烤約12分鐘
  • 5.取出烤盤轉向,再放回烤箱中關掉上火,續烤約10至15分鐘,出爐放置冷卻。
  • 6.材料E混合後,攪拌成花生奶油霜備用。
  • 7.將蛋糕連同烤焙紙從烤盤中取出,再將蛋糕從烤焙紙上小心分離,將蛋糕放反面放回烤焙紙上,表面抹上作法6的奶油霜。
  • 8.蛋糕一邊表面劃上幾刀,從劃刀的那面開始捲成卷狀,放入冰箱中稍冰至奶油霜較硬,即可切段。
  • 【備 註】
  • 1捲
  • 捲蛋糕卷時,起始端表面劃上幾刀,可以避免在捲的時候裂開。用麵棍抵著起始端,往內捲壓實,再往前推捲就可以輕鬆完成了。而冰過後會讓奶油霜不會那麼稀,會比較好切。
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