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食譜:嫩薑片

  • 【做 法】
  • (1)將嫩薑洗淨後徹底瀝乾水份,斜切成薄片備用。
  • (2)將調味料(1)加入嫩薑片中攪拌均勻,醃漬30分鐘,期間需翻動多次使入味均勻,再將鹽水濾除倒掉。
  • (3)將調味料(2)放入鍋中加熱,沸騰後即可熄火,待放涼後即為醃醬汁。
  • (4)將嫩薑片加入醃醬汁中攪拌均勻,再將嫩薑片連同醃醬汁一起倒入容器中醃漬,醃醬汁需蓋過嫩薑片,容器加蓋置於陰涼處1∼2天即可食用,冷藏約可保存1個月。
  • 【備 註】
  • 嫩薑泡菜也可以選擇幼嫩的嫩薑,不切片整段醃製,但鹽的用量需加倍,作法時須用手搓揉質地才會軟脆,最後的醃漬時間需延長至3∼4天入味。
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