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食譜:香酥芝麻牛蒡

  • 【做 法】
  • 1.牛蒡洗淨後用刀背刮除表皮,切成6公分左右的長段,每段再縱切成8等份,浸泡於清水中備用。
  • 2.將麵衣材料中的蛋黃打散,先加入冷水拌勻,再加入篩過的麵粉,用筷子像劃直線般地攪拌,稍微拌勻即可,不需要拌至完全均勻無顆粒狀。
  • 3.將作法1中的牛蒡撈起並瀝乾水份,先撒上少許低筋麵粉,再加入適量的麵衣混合均勻備用。
  • 4.鍋中倒入沙拉油,以中火燒熱至180℃,將處理好的牛蒡一根一根放入鍋中炸至金黃酥脆,炸好後用濾網撈起,放在紙巾上瀝乾油份(炸好的牛蒡要分散放置,盡量不要重疊,以免牛蒡因吸收水氣而失去爽脆的口感)。
  • 5.依照個人的喜好,在作法4上均勻的撒上鹽或糖粉,盛盤時可在盤中鋪一張紙巾以吸取多餘的油份。
  • 【備 註】
  • 本道料理使用黑芝麻或白芝麻都很美味,此外也可用海苔末來取代芝麻。
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