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【做 法】- 1.牛蒡洗淨後用刀背刮除表皮，切成6公分左右的長段，每段再縱切成8等份，浸泡於清水中備用。
- 2.將麵衣材料中的蛋黃打散，先加入冷水拌勻，再加入篩過的麵粉，用筷子像劃直線般地攪拌，稍微拌勻即可，不需要拌至完全均勻無顆粒狀。
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3.將作法1中的牛蒡撈起並瀝乾水份，先撒上少許低筋麵粉，再加入適量的麵衣混合均勻備用。
- 4.鍋中倒入沙拉油，以中火燒熱至180℃，將處理好的牛蒡一根一根放入鍋中炸至金黃酥脆，炸好後用濾網撈起，放在紙巾上瀝乾油份(炸好的牛蒡要分散放置，盡量不要重疊，以免牛蒡因吸收水氣而失去爽脆的口感)。
- 5.依照個人的喜好，在作法4上均勻的撒上鹽或糖粉，盛盤時可在盤中鋪一張紙巾以吸取多餘的油份。
- 【備 註】
- 本道料理使用黑芝麻或白芝麻都很美味，此外也可用海苔末來取代芝麻。
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