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【做 法】- 1.蝦仁粒用清水洗淨，切碎成蝦泥餡，用調味料一口味調味後備用。
- 2.澄粉先以熱水燙過調勻至揉出光澤，粘手時可以抹上少量沙拉油。
- 3.製作芋頭皮要把芋頭先去皮、蒸熟、搗碎，再加上少許鹽、味精、糖、發粉、五香粉攪拌調勻，和作法2的麵糰揉合到表面呈現光滑狀即告完成。
- 4.把作法3的芋頭皮放置冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
- 5.拿出作法4的芋頭皮切成大小平均約10公克小塊，再用手將邊緣揉捏成圓形外皮，接著包入適量作法1的蝦泥餡，把收口捏緊，重複動作至餡料用畢。
- 6起油鍋，油燒熱至80℃，再依序把作法5包好的芋餃放入油鍋炸至金黃撈起瀝油即可。
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