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食譜:韓國泡菜

  • 【做 法】
  • 1.將大白菜整顆對半切。
  • 2.掰開菜葉、層層均勻撒上鹽,放入盆中,再加入清水(水量需淹過白菜),並壓重物醃約24小時。
  • 3.取出大白菜,以清水洗淨,沖去表面鹽份後瀝乾,備用。
  • 4.將紅、白蘿蔔洗淨切成細絲,韭菜和青蔥切小段。
  • 5.紅、白蘿蔔絲加1大匙鹽拌勻,醃漬約30分鐘後,沖水洗去鹽份。
  • 6.辣椒粉用熱水調勻後,待涼。
  • 7.將蘋果洗淨去皮,磨成細泥。
  • 8.將作法6的辣椒水與作法4的韭菜段、青蔥段,作法5的紅、白蘿蔔絲混合拌勻。
  • 9.再加入薑末、蒜末和作法7的蘋果泥拌勻。續加入魚露充分攪拌均勻後,即成醬料備用。於作法3的白菜葉上,一層一層均勻塗抹上作法10的醬料。將塗抹均勻的白菜放入容器內密封,再放置室外陰涼處,醃漬約10天即可。
  • 【備 註】
  • 醃好的泡菜放在室溫18℃的地方,約2天就會開始發酵。一開始發酵就要放進冰箱冷藏,慢慢用低溫讓它熟成,如此大約10天就可食用;若要拿來作泡菜鍋,則發酵時間要久,酸味才更濃,至少要發酵一個月才夠味。
  • 可選擇魚貝類例如蝦、蚵、貝或小魚類的海鮮一起和泡菜醃漬,鮮味更濃;不過密封後就要趕緊進冰箱,不然就很容易腐壞。
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