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- 【材 料】
- 大白菜 1顆
- 白蘿蔔 100公克
- 紅蘿蔔 100公克
- 蔥 20公克
- 韭菜 30公克
- 蘋果 1/2顆
- 薑末 20公克
- 蒜末 30公克
- 魚露 1大匙
- 辣椒粉 100公克
- 熱水 100㏄
- 鹽 100公克
【做 法】-
1.將大白菜整顆對半切。
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2.掰開菜葉、層層均勻撒上鹽，放入盆中，再加入清水（水量需淹過白菜），並壓重物醃約24小時。
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3.取出大白菜，以清水洗淨，沖去表面鹽份後瀝乾，備用。
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4.將紅、白蘿蔔洗淨切成細絲，韭菜和青蔥切小段。
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5.紅、白蘿蔔絲加1大匙鹽拌勻，醃漬約30分鐘後，沖水洗去鹽份。
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6.辣椒粉用熱水調勻後，待涼。
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7.將蘋果洗淨去皮，磨成細泥。
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8.將作法6的辣椒水與作法4的韭菜段、青蔥段，作法5的紅、白蘿蔔絲混合拌勻。
- 9.再加入薑末、蒜末和作法7的蘋果泥拌勻。續加入魚露充分攪拌均勻後，即成醬料備用。於作法3的白菜葉上，一層一層均勻塗抹上作法10的醬料。將塗抹均勻的白菜放入容器內密封，再放置室外陰涼處，醃漬約10天即可。
- 【備 註】
- 醃好的泡菜放在室溫18℃的地方，約2天就會開始發酵。一開始發酵就要放進冰箱冷藏，慢慢用低溫讓它熟成，如此大約10天就可食用；若要拿來作泡菜鍋，則發酵時間要久，酸味才更濃，至少要發酵一個月才夠味。
- 可選擇魚貝類例如蝦、蚵、貝或小魚類的海鮮一起和泡菜醃漬，鮮味更濃；不過密封後就要趕緊進冰箱，不然就很容易腐壞。
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