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食譜:海鮮白菜泡菜

  • 【做 法】
  • 1.山東白菜根部用菜刀劃一刀,用手剝開成2瓣;再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀,用手剝開,共將山東白菜均分成4瓣。
  • 2.翻開每一片葉片,將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
  • 3.將作法2的白菜放入盆中,上方壓上其他重物,置於陰涼處醃漬約2天,期間須翻轉葉片3次,幫助白菜內的水份滲出。
  • 4.待約2天後,查看白菜是否已軟化,可將葉片最厚的部分對折,若折不斷即可倒掉鹽水,取出葉片;反之,則繼續壓至折不斷即可取出。
  • 5.用清水清洗作法4的白菜,去除白菜多餘的鹹味。
  • 6.擠乾作法5白菜的水份,備用。
  • 7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥,剁碎成蝦泥,備用。
  • 8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨,切小塊備用。
  • 9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀,備用;薑去皮洗淨切小塊;蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥;蔥和韭菜切成2公分小段,備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露,一同攪拌均勻即成藥念;將藥念加入作法7的蝦泥拌勻,塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎,放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中,用力壓緊白菜不留空隙,依序完成4瓣後,加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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