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【做 法】- (1)白菜洗淨後切半，放入乾淨且擦乾的密閉甕(或玻璃罐)中，一片片相重疊，中間撒鹽，然後在最上面用石塊壓住以免菜葉飄浮而腐爛，疊好之後將瓶口密封，放置一週至10天使其自然發酵即可。
- (2)取醃製好的酸白菜放入火鍋高湯中熬煮，這就是好吃的酸白菜鍋湯底。吃酸白菜火鍋基本上都會配上薄薄的白肉片，白肉片的油脂和酸白菜之間相輔相成。酸白菜的酸讓白肉片吃起來不那麼膩，白肉片讓酸白菜咬起來不那麼澀，所以說兩者是很好的搭配。喜歡吃鴨血或是肉丸子的話也可以一併加進去，飽含酸白菜汁讓鴨血和肉丸子吃起來別有一番風味。
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