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食譜:皮蛋炒苦瓜

  • 【做 法】
  • 1.先將苦瓜對切,去籽、刮除白膜,切成小條狀備用。
  • 2.作法1的苦瓜放入加有少許糖(份量外)的滾水中汆燙後,撈起泡冰水,再濾乾備用。
  • 3.皮蛋切碎;蒜頭、辣椒切片;香菜切碎,備用。
  • 4.起一個平底鍋,先放入作法3的材料炒香,再作法2的苦瓜大火快炒,最後加入所有調味料拌炒均勻即可。
  • 【備 註】
  • 苦瓜因著特有的苦味,讓很多人不敢吃,其實會口感會苦,是因為苦瓜籽及內部的白膜,只先仔細去籽及白膜,再經過汆燙的步驟,汆燙的水中要放入少許糖壓味,汆燙好再放入冰水裡面冰鎮冷卻後再料理,就能去掉大部份的苦味唷!
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