食譜:紅豆餡(3):www.ytower.com.tw

食譜:紅豆餡(3)

  • 【做 法】
  • 1.將紅豆放入水中洗淨,再浸泡一晚,至紅豆吸水膨脹約2倍大後,瀝乾水分。
  • 2.加入蓋過紅豆的足夠水量至作法1中,再以大火煮至沸騰即可。
  • 3.接著再加水降溫到50∼60℃後,繼續煮至沸騰,再將煮沸的水瀝掉,
  • 4.並重複作法3一次,即是紅豆去澀法。
  • 5.作法4中再加入700cc水量,繼續用大火煮至沸騰後轉小火,煮至紅豆柔軟,並從中取出一顆紅豆,用手指試試軟硬度,輕輕一捏碎開即可。
  • 6.再倒入細砂糖和洋菜至作法4中,用木杓從鍋底往上翻拌均勻至洋菜完全溶解,再加入鹽拌勻以中和甜味,並拌至可見鍋底略收乾的狀態即可。
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