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食譜:原味牛軋糖

  • 【做 法】
  • 作法:
  • 1.杏仁豆放進預熱的烤箱以150℃的溫度烤熟後,再以100℃保溫備用。
  • 2.奶油溶化後保溫備用。
  • 3.將材料A所有材料放入鍋中,煮至130℃時,另外將材料B放入攪拌缸中,以球狀拌打器拌打至乾性發泡。
  • 4.待作法3的糖漿煮至138℃至140℃的溫度時,分次沖入作法3打發的蛋白內,以高速攪拌均勻。
  • 5.在作法4中分次加入作法2溶化的奶油拌勻。
  • 6.在作法5中續加入奶粉,以漿狀拌打器先以慢速攪拌,至沒有乾粉後,再以中速拌勻。
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