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食譜:紅豆粒餡

  • 【做 法】
  • 1.將紅豆放入水中洗淨。鍋中加入蓋過紅豆的水量,浸泡一晚。
  • 2.浸泡一晚的紅豆膨脹程度,將浸泡的水倒掉。鍋中加入蓋過紅豆的足夠水量,用大火煮至沸騰。
  • 3.加水降溫到50~60℃後,繼續煮至沸騰。將煮沸的水瀝掉。
  • 4.鍋中加入蓋過紅豆的水量,用大火煮至沸騰。將煮沸的水瀝掉,以上的動作稱為紅豆去澀法。
  • 5.接著再加入蓋過紅豆的足夠水量,繼續用大火煮至沸騰後關小火。當紅豆煮到用手可壓碎的軟度時即可熄火把水瀝掉,再將紅豆放入銅鍋中,以小火進行蜜紅豆的步驟。
  • 6.在步驟10的銅鍋中倒入麥芽糖和細砂糖。用木杓從鍋底往上翻拌均勻。
  • 7.煮出糖水後繼續翻拌以蒸發水份。將鹽放入鍋內快收乾的紅豆中,翻拌均勻以中和甜味。
  • 8.翻拌至可見鍋底的收乾狀態即可熄火。紅豆粒餡即完成。
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