食譜:鳳梨果醬(3):www.ytower.com.tw

食譜:鳳梨果醬(3)

  • 【做 法】
  • 1.將鳳梨肉的芯與鳳梨肉分切出來,其中鳳梨肉切丁,而鳳梨芯切塊備用。
  • 2.將檸檬酸納與冷水一起攪拌至完全溶解;果凍粉與海藻糖a拌勻備用。
  • 3.把作法2的材料全部倒入鍋中,以中小火煮至果凍粉完全溶解。
  • 4.將海藻糖b與麥芽糖放入作法3的鍋中攪拌至完全溶解,即轉小火煮約?分鐘至糖度68(以糖度計測量)、溫度103℃時,放入作法1的鳳梨肉丁,繼續煮約?分鐘至糖度68、溫度103℃。
  • 5.在煮鳳梨肉丁的過程中,鳳梨芯塊放入果汁機中打成泥,待作法4的糖度與溫度皆到達後,放入鳳梨芯泥、檸檬酸、肉桂粉拌勻,續煮至溫度升至60∼65℃即關火。
  • 6.趁熱裝入玻璃瓶內,上緊瓶蓋立即倒扣,待涼即完成。
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