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食譜:福建炒飯

  • 【做 法】
  • 1. 將蝦仁洗淨後擦乾並切丁;干貝、燒鴨肉切丁備用。
  • 2. 熱油鍋,將雞肉丁、蝦仁丁以大火快炒過油後撈起備用。
  • 3. 熱油鍋,先將蛋下鍋翻炒至半熟時,加入白飯炒至米粒呈鬆散狀時,添加適量的鮮雞晶和鹽調味後盛起放於餐盤中備用。
  • 4. 1大匙的太白粉對1大匙的水調製成太白粉水備用。
  • 5. 取鍋注入8兩的水煮開後,放入香菇丁、蕃茄丁、干貝丁、燒鴨肉丁及作法2的材料繼續煮至滾後,加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起鍋,淋在作法3的炒飯上面即可食用。
  • 【備 註】
  • 福建炒飯的特色是炒飯底、燴飯料,所以作法4的太白粉水要夠濃才會好吃。
  • 「醬油」、「老抽」是廣東話,指的是淡色醬油和深色醬油。醬油顏色較淡、味道較鹹,一被拿來用做烹調用。老抽則是深色醬油,顏色較深,嚐起來卻沒有醬油來得鹹,一般被用於滷肉上色之用。
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