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食譜:桂圓甜油飯

  • 【做 法】
  • 1.圓糯米洗淨,以冷水浸泡2小時撈起、瀝乾水分,取一蒸籠,其底層鋪上紗布將圓糯米均勻鋪上,以大火蒸約5分鐘,再轉中火蒸約5-10分鐘至米芯完全透明。
  • 2.桂圓去殼、去子洗淨,浸泡於米酒約5分鐘至軟時,撈起瀝乾水分;桔餅切丁、薑切末備用。
  • 3.取一湯鍋,倒入糖3大匙與水一起攪勻後,放入作法2的桂圓以中火煮約15分鐘即熄火撈起,糖水亦留著備用。
  • 4. 熱鍋,倒入白芝麻以小火炒約5分鐘至香味溢出即盛盤備用。
  • 5. 取一大碗,放入作法1蒸熟的圓糯米與作法3的糖水、作法2的桔餅丁與薑末、作法4的白芝麻及所有調味料一起攪拌均勻後,鋪上作法3的桂圓,再放入蒸籠以中火回蒸約5∼10分鐘即可。
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