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食譜:揚州炒飯(1)

  • 【做 法】
  • 1.雞肉洗淨後,切成小塊狀;海蔘洗淨後,切成丁狀;金華火腿、水發香菇、綠竹筍切成丁狀後,和蝦仁一起放入滾水中汆燙至蝦仁變紅後,再將鍋中的食材撈起,以冷水沖涼後備用。
  • 2.干貝先泡水,再放入鍋內蒸約20分鐘後,再剝成細條狀備用。
  • 3.取鍋,加入沙拉油以中火燒熱後,倒入作法1、2和調味料A,以小火煮至湯汁收乾後,起鍋備用。
  • 4.另取鍋,加入沙拉油以中火燒熱後,倒入打散攪拌均勻的蛋汁炒至五分熟,放入白飯和蔥花快速翻炒後,再加入調味料B和作法3、青豆仁快速拌炒,持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可。
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