食譜:紅糟醬(1):www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.糯米泡水6小時；白麴碾碎備用。
  • 2.取一乾淨容器，倒入冷開水、紅麴、1/2的白麴浸泡備用。
  • 3.用蒸鍋將糯米蒸熟，再倒出用筷子攤開，待稍涼後加入作法2的材料拌勻。
  • 4.將作法3的材料填入乾淨的玻璃罐中，用飯匙壓平，在上面撒上另1/2的白麴，先蓋一層塑膠袋再加蓋子密封，經過10天後開罐攪動1次再密封，再經過16天後開罐攪動一次後封罐，最後經過25∼30天，有出酒現象，即可開始濾除紅酒，而濾出的渣就是我們入菜用的紅糟醬了。
配料 .米食及米類製品 .中式料理 .素食
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