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食譜:紅糟醬(1)

  • 【做 法】
  • 1.糯米泡水6小時;白麴碾碎備用。
  • 2.取一乾淨容器,倒入冷開水、紅麴、1/2的白麴浸泡備用。
  • 3.用蒸鍋將糯米蒸熟,再倒出用筷子攤開,待稍涼後加入作法2的材料拌勻。
  • 4.將作法3的材料填入乾淨的玻璃罐中,用飯匙壓平,在上面撒上另1/2的白麴,先蓋一層塑膠袋再加蓋子密封,經過10天後開罐攪動1次再密封,再經過16天後開罐攪動一次後封罐,最後經過25∼30天,有出酒現象,即可開始濾除紅酒,而濾出的渣就是我們入菜用的紅糟醬了。
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