楊桃美食網
- 【材 料】
-
中種麵糰：
水 125公克 - 高筋麵粉 208公克
- 速溶酵母 5公克
-
主麵糰：
鹽 4公克 - 高筋麵粉 70公克
- 細砂糖 14公克
- 小麥蛋白質 18公克
- 水 85公克
- 改良劑 1公克
- 橄欖油 28公克
-
夾餡：
白松露醬 50公克 - 奶油 30公克
- 乳酪 30公克
【做 法】-
1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
-
2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
-
3.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
-
4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰滾圓。
-
5.將作法4分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
-
6.將鬆弛好的作法5再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
-
7.將作法6取出，在表面撒上少許高筋麵粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘後取出。
- 8.將夾餡材料中的奶油和乳酪放入乾淨鋼盆中攪拌至鬆發，再加入白松露醬拌勻，抹在麵包上食用即可。
- 【備 註】
- 份量：10個
上線日期:
