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- 【材 料】
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老麵麵糰：
水 60公克 - 高筋麵粉 100公克
- 速溶酵母 1公克
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主麵糰：
水 316公克 - 高筋麵粉 357公克
- 低筋麵粉 153公克
- 奶粉 41公克
- 鹽 10公克
- 速酵母 3公克
- 橄欖油 20公克
【做 法】-
1.將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
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3.將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個80公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
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5.將作法4的小麵糰桿成圓盤狀，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約？分鐘至體積膨脹為一倍大。
- 6.將作法6以叉子或竹籤在表面均勻戳洞，移入預熱好的烤箱中，以上火180℃、下火150℃烘烤約15分鐘即可。
- 【備 註】
- 份量：5個
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