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- 【材 料】
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中種麵糰：
水 107公克 - 高筋麵粉 153公克
- 低筋麵粉 25公克
- 速溶酵母 3公克
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主麵糰：
高筋麵粉 76公克 - 鹽 4公克
- 細砂糖 6公克
- 水 43公克
- 改良劑 3公克
- 橄欖油 18公克
- 田園粉 20公克
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內餡：
洋蔥 適量 - 火腿 適量
- 紅椒 適量
【做 法】-
1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
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3.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰滾圓。
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5.將作法4分割成每個約100克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘，再次滾圓，以桿麵棍桿成圓餅狀。
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6.將所有內餡材料洗淨、切丁，均勻撒在作法5圓餅皮上。
- 7.平底鍋放入適量油燒熱，放入作法6以小火煎熟即可。
- 【備 註】
- 份量：3個
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