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食譜:雛豆煎餅

  • 【做 法】
  • 1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰,續以中速攪拌至麵糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
  • 2.將作法1麵糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
  • 3.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
  • 4.將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀,取出麵糰滾圓。
  • 5.將作法4分割成每個約100克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘,再次滾圓,以桿麵棍桿成圓餅狀。
  • 6.將所有內餡材料洗淨、切丁,均勻撒在作法5圓餅皮上。
  • 7.平底鍋放入適量油燒熱,放入作法6以小火煎熟即可。
  • 【備 註】
  • 份量:3個
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