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食譜:牛奶麻糬包

  • 【做 法】
  • 1.取部分牛奶將酵素溶解,奶油放在室溫軟化備用。
  • 2.將所有材料(除奶油外)放入攪拌缸中,先用鉤狀拌打器用慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
  • 3.將奶油加入作法2後,繼續以中速打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
  • 4.將作法3麵糰滾圓,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約60分鐘。
  • 5.將作法4麵糰取出,再次滾圓使其釋放出氣體後,放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
  • 6.取出作法5的麵糰,分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10∼15分鐘。
  • 7.將作法6鬆弛好的麵糰桿成水滴狀,將寬的一端往細的另一端捲起來。
  • 8.將作法7放入發酵箱內以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。
  • 9.當作法8膨脹至體積一倍大時取出,放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙約12分鐘即可。
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