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食譜:墨西哥麻糬

  • 【做 法】
  • 沒有交代內餡的作法
  • 作法
  • 1.將所有中種麵糰材料放入攪拌缸中,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
  • 2.將作法1的麵糰滾圓,放進發酵箱中,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
  • 3.取主麵糰的水將酵素溶解,將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,再將中種麵糰撕成小糰加入一起攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰。
  • 4.將作法3加入奶油後,繼續拌打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
  • 5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰。
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