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食譜:藍莓麵包

  • 【做 法】
  • 1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸中,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
  • 2.將作法1麵糰滾圓,放進發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
  • 3.取主麵糰的水將酵素溶解,將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,再將中種麵糰撕成小塊加入一起攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰。
  • 4.將作法3加入奶油後,繼續拌打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
  • 5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10∼15分鐘。
  • 6.把作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形後,將30公克粿加蕉包入麵糰中間,並把口封緊,放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。
  • 7.將作法6的麵糰擠上藍莓果醬,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約12分鐘即可。
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