楊桃美食網
- 【材 料】
-
中種麵糰：
高筋麵粉 332公克 - 新鮮酵母 12公克
- 水 199公克
-
主麵糰：
高筋麵粉 83公克 - 水 11公克
- 奶粉 15公克
- 細砂糖 50公克
- 鹽 6公克
- 全蛋 25公克
- 酵素 1公克
- 奶油 50公克
-
內餡：
粿加蕉 360公克 -
裝飾：
藍莓果醬 100公克
【做 法】-
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
-
2.將作法1麵糰滾圓，放進發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
-
3.取主麵糰的水將酵素溶解，將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種麵糰撕成小塊加入一起攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰。
-
4.將作法3加入奶油後，繼續拌打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
-
5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。
-
6.把作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形後，將30公克粿加蕉包入麵糰中間，並把口封緊，放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
- 7.將作法6的麵糰擠上藍莓果醬，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約12分鐘即可。
上線日期:
