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- 【材 料】
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中種麵糰：
水 162公克 - 新鮮酵母 10公克
- 高筋麵粉 270公克
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主麵糰：
高筋麵粉 68公克 - 水 24公克
- 奶粉 14公克
- 黑糖 41公克
- 鹽 3公克
- 全蛋 20公克
- 酵素 1公克
- 奶油 68公克
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內餡：
芋頭餡 200公克 - 粿加蕉 100公克
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裝飾：
杏仁片 適量
【做 法】-
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克芋頭餡、10公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘，完成後取出，在麵糰表皮上貼上適量杏仁片。
- 7.將作法6放入烤箱，以上火200℃，下火180℃烤焙約12分鐘即可。
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