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食譜:Q心蘋果

  • 【做 法】
  • 1.將所有麵糰材料(除奶油、裹入油外)放入攪拌缸中,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,轉中速拌成麵糰,加入奶油拌至光亮有筋度。
  • 2.將裹入油整形成正方形備用。
  • 3.將作法1的麵糰展開成比裹入油大一點的正方形,再放入作法2的裹入油,將麵糰的四個角向內摺使接縫處密合。
  • 4.將作法3桿成長約100公分,寬約30公分,且厚薄度一致後,將麵糰折成4折。
  • 5.重複作法4桿長與對折的動作一次,將麵糰放入冷藏鬆弛15∼20分鐘後,再取出重複作法4第二次。
  • 6.將作法5的麵糰桿至厚度約1.5公分,鬆弛15∼20分鐘。
  • 7.用圓形模型將作法6麵糰壓成圓形狀,放入最後發酵至體積約2倍大;把麵糰中間向下壓,放入粿加蕉與蘋果餡。
  • 8.將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約12分鐘即可。
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