楊桃美食網
- 【材 料】
-
中種麵糰：
蕃茄汁 170公克 - 高筋麵粉 284公克
- 新鮮酵母 11公克
-
主麵糰：
全麥麵粉 71公克 - 蕃茄汁 81公克
- 細砂糖 42公克
- 鹽 4公克
- 橄欖油 18公克
-
內餡：
麻糬 110公克
【做 法】-
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
-
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
-
3.將麻糬分割成每個10公克後，搓成長條型備用。
-
4.將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
-
5.將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
-
6.將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，取作法3的麻糬包入麵糰中間，搓成長條型，打一個結，即整形完成。
-
7.將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
- 8.將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約23分鐘即可。
上線日期:
