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- 【材 料】
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中種麵糰：
水 330公克 - 高筋麵粉 550公克
- 新鮮酵母 21公克
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主麵糰：
高筋麵粉 137公克 - 黑芝麻粉 70公克
- 水 83公克
- 細砂糖 55公克
- 鹽 7公克
- 橄欖油 55公克
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內餡：
麻糬 450公克 - 黑芝麻粉 50公克
【做 法】-
1.將內餡材料扮勻，分割成每份80克備用
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2.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
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3.將麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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4.將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
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5.將作法4的麵糰分割成每個200公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，包入麻糬，麵糰整形成橄欖形。
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7.將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
- 8.將作法7表面割上紋路後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約25分鐘即可。
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