食譜:芝麻麻糬麵包(1):www.ytower.com.tw

食譜:芝麻麻糬麵包(1)

  • 【做 法】
  • 1.將內餡材料扮勻,分割成每份80克備用
  • 2.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
  • 3.將麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
  • 4.將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
  • 5.將作法4的麵糰分割成每個200公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
  • 6.將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入麻糬,麵糰整形成橄欖形。
  • 7.將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
  • 8.將作法7表面割上紋路後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。
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