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食譜:老麵麵糰

  • 【做 法】
  • 1.將材料A麵粉中間撥開築成粉牆,再將麵種及水加入麵粉中間。
  • 2.將作法1揉至表面光滑成糰後,放入盆裡蓋上濕布(或蓋子)以防止表皮乾硬,靜置室溫下約6小時待發酵備用。
  • 3.作法2發酵好的麵糰取出置於桌面上,加入細砂糖,揉至糖溶化無顆粒狀,再加入泡打粉及80公克中筋麵粉揉匀(可依所需軟硬度調節麵粉的加入量,最多不超過120公克)。
  • 4.將作法3麵糰揉至表面光滑即可。
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