食譜:老麵麵糰:www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.將材料A麵粉中間撥開築成粉牆，再將麵種及水加入麵粉中間。
  • 2.將作法1揉至表面光滑成糰後，放入盆裡蓋上濕布（或蓋子）以防止表皮乾硬，靜置室溫下約6小時待發酵備用。
  • 3.作法2發酵好的麵糰取出置於桌面上，加入細砂糖，揉至糖溶化無顆粒狀，再加入泡打粉及80公克中筋麵粉揉匀（可依所需軟硬度調節麵粉的加入量，最多不超過120公克）。
  • 4.將作法3麵糰揉至表面光滑即可。
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