:老麵麵糰:www.ytower.com.tw
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老麵麵糰
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A.中筋麵粉
300公克
麵種
150公克
水
100㏄
B.細砂糖
40公克
泡打粉
5公克
中筋麵粉
80公克
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1.將材料A麵粉中間撥開築成粉牆,再將麵種及水加入麵粉中間。
2.將作法1揉至表面光滑成糰後,放入盆裡蓋上濕布(或蓋子)以防止表皮乾硬,靜置室溫下約6小時待發酵備用。
3.作法2發酵好的麵糰取出置於桌面上,加入細砂糖,揉至糖溶化無顆粒狀,再加入泡打粉及80公克中筋麵粉揉匀(可依所需軟硬度調節麵粉的加入量,最多不超過120公克)。
4.將作法3麵糰揉至表面光滑即可。
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完全認識中式麵糰
Wu:
4/14/2007
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