食譜:克林姆麵包(1):www.ytower.com.tw


  • 【做 法】
  • 1.高筋麵粉、蓬萊米粉、奶粉混合過篩,再加入酵母拌均勻。
  • 2.將作法1材料加入水及全蛋攪拌至擴展階段,再加入奶油繼續拌打至完成階段。
  • 3.將作法2做好的麵糰滾圓,放入鋼盆中,蓋上保鮮膜醱酵1.5小時。
  • 4.將醱酵好的麵糰分割成每個60公克,並且分別滾圓後靜置,讓麵糰鬆弛15分鐘。
  • 5.將所有內餡材料攪拌均勻,即為克林姆餡。
  • 6.將作法4所有小麵糰用手稍微壓平,包入適量克林姆餡,封口整型後放置烤盤再次醱酵。
  • 7.待醱酵至二倍大後即可放入已預熱的烤箱,以上火180℃、下火160℃烤約10分鐘後取出,在表面撒上少許蓬萊米粉(材料外),再繼續烤約5分鐘即完成。
  • 【備 註】
  • 1.擴展階段是指麵糰有麵筋形成。完成階段是麵糰以手撐拉可以延展至呈透光薄膜狀態。
    2.醱酵好的麵糰,以手指沾粉在麵糰上戳洞,孔洞的麵糰不會回彈(保持洞孔),即表示麵糰醱酵完成。
  • 份量:約15個份
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