食譜:奶酥麵包(2):www.ytower.com.tw

食譜:奶酥麵包(2)

  • 【做 法】
  • 1.將材料1拌勻,不可打發,備用。
  • 2.將材料2加入作法1中,均勻攪拌至完全無顆粒狀後,加入材料3攪拌均勻。
  • 3.加入材料4攪拌均勻,且需攪拌至軟硬度與麵糰一致。
  • 4.將完成基本發酵的麵糰分割成每個60公克,滾圓靜置鬆弛10分鐘。
  • 5.將每個麵糰略壓成扁圓形,在中間填入適量餡料後,將周圍麵糰拉起,封口捏緊包成圓狀,再桿成長橢圓形。
  • 6.將麵糰橫向捲起成長圓柱狀,儘量讓圈紋較多層;然後對折成短圓柱型,再從對折處居中切開不切斷。
  • 7.將麵糰從切開處各自向左右展開、捲起相黏成蝴蝶狀,,表面刷蛋水後,再進行40分鐘的最後發酵。
  • 8.最後發酵完成後,入烤箱以上火200℃、下火150℃烤10∼12分鐘左右即可。
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