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食譜:原味貝果

  • 【做 法】
  • 1.將材料A倒入攪拌缸內。
  • 2.攪拌至麵糰撐開成薄膜狀即可。
  • 3.將麵糰靜置作基礎發酵90分鐘,需放入塑膠袋內或以東西覆蓋,防止表面結硬皮。
  • 4.將作法3發酵好的麵糰分割成每個80公克;滾圓;靜置鬆弛10∼15分鐘。
  • 5.將圓麵糰壓平,以桿麵棍由中心向上桿平,再回中心向下桿平,均勻桿成適當的長橢圓形。
  • 6.將長橢圓形放橫,捲起一端成長條形,用手指均勻將長條形壓緊,與長橢圓形麵糰結合。
  • 7.用手掌側邊稍微施力,將作法6壓好的長條形向內均勻切一切。
  • 8.重複作法6、7至麵糰呈長條狀,再以手掌均勻滾至適當長度,繞一圈呈圓圈狀,兩端接口處重疊、壓緊;最後靜置室溫發酵30分鐘。
  • 9.待作法8的生麵糰發酵至1倍大後,放入已煮滾的材料B糖水中,兩面各煮1分左右,撈起瀝乾。表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤約20分鐘,至表面呈金黃色即可。
  • 【備 註】
  • 10個
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