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- 【材 料】
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中種麵糰：
水 278㏄ - 高筋麵粉 464公克
- 速溶酵母 9公克
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主麵糰：
奶油 46公克 - 水 24㏄
- 高筋麵粉 116公克
- 細砂糖 58公克
- 鹽 6公克
- 改良劑 6公克
- 奶粉 35公克
- 全蛋 58公克
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其他材料：
草莓果醬 100公克 - 藍莓果醬 100公克
【做 法】- 1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
- 2.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
- 3.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。
- 4.取出作法3醱酵好的麵糰，分割為每個275公克的4個小麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約10∼15分鐘，桿開成長條狀，2條抹上草莓果醬、2條抹上藍莓果醬，分別捲成圓筒狀，並將兩側捏緊，防止果醬流出。
- 5.將作法4每個口味各取1個麵糰並排放入模型中，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，並在麵糰與麵糰中間擠上奶油，即可入烤箱烘烤。
- 【備 註】
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模型：450公克土司模型2個
基本醱酵溫度：28℃
基本醱酵濕度：78%
最後醱酵溫度：38℃
最後醱酵濕度：85%
烤箱溫度：上火180℃／下火220℃
烘烤時間：約35分鐘左右
土司造型：雙圓頂
上線日期:
