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食譜:雙色果醬土司

  • 【做 法】
  • 1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段,將麵糰滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
  • 2.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中,加入分切成小塊的中種麵糰,以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
  • 3.將奶油加入作法2中,轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行二次醱酵約30分鐘。
  • 4.取出作法3醱酵好的麵糰,分割為每個275公克的4個小麵糰,分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約10∼15分鐘,桿開成長條狀,2條抹上草莓果醬、2條抹上藍莓果醬,分別捲成圓筒狀,並將兩側捏緊,防止果醬流出。
  • 5.將作法4每個口味各取1個麵糰並排放入模型中,放入醱酵箱中作最後醱酵,至體積膨脹到模型的9分滿處時,表面刷上全蛋液,並在麵糰與麵糰中間擠上奶油,即可入烤箱烘烤。
  • 【備 註】
  • 模型:450公克土司模型2個
    基本醱酵溫度:28℃
    基本醱酵濕度:78%
    最後醱酵溫度:38℃
    最後醱酵濕度:85%
    烤箱溫度:上火180℃/下火220℃
    烘烤時間:約35分鐘左右
    土司造型:雙圓頂
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