Name: 【食譜】玉桂核桃土司:www.ytower.com.tw
Prep time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 西式料理
Ingredients: 麵糰：奶油 32公克; 高筋麵粉 319公克; 速溶酵母 3公克; 細砂糖 32公克; 鹽 3公克; 改良劑 3公克; 牛奶 128公克; 全蛋 80公克; 其他材料：玉桂粉 10公克; 細砂糖 10公克; 核桃 100公克; 蘭姆酒 少許; 裝飾糖霜：糖粉 100公克; 開水 15㏄

玉桂核桃土司

【材　料】
麵糰：
奶油 32公克
高筋麵粉 319公克
速溶酵母 3公克
細砂糖 32公克
鹽 3公克
改良劑 3公克
牛奶 128公克
全蛋 80公克
其他材料：
玉桂粉 10公克
細砂糖 10公克
核桃 100公克
蘭姆酒少許
裝飾糖霜：
糖粉 100公克
開水 15㏄

【做　法】
1.將奶油以外的麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2.取出作法1鬆弛好的麵糰分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
3.將核桃放入烤盤中，均勻淋上蘭姆酒，放入烤箱烤出香味，取出倒入鋼盆中，加入細砂糖、玉桂粉拌勻。
4.將作法2鬆弛好的小麵糰桿開成長條狀，撒上作法3捲成圓筒狀，分切成8小段，切口朝上排入模型中，放入醱酵箱中，作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處，即可入烤箱烘烤。
5.將糖粉放入小碗中，沖入熱開水攪融，放入擠花袋中，待土司烤好後趁熱擠上線條作為裝飾即可。