食譜:玉桂核桃土司:www.ytower.com.tw

食譜:玉桂核桃土司

  • 【做 法】
  • 1.將奶油以外的麵糰材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段,加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
  • 2.取出作法1鬆弛好的麵糰分割為2個麵糰,分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
  • 3.將核桃放入烤盤中,均勻淋上蘭姆酒,放入烤箱烤出香味,取出倒入鋼盆中,加入細砂糖、玉桂粉拌勻。
  • 4.將作法2鬆弛好的小麵糰桿開成長條狀,撒上作法3捲成圓筒狀,分切成8小段,切口朝上排入模型中,放入醱酵箱中,作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處,即可入烤箱烘烤。
  • 5.將糖粉放入小碗中,沖入熱開水攪融,放入擠花袋中,待土司烤好後趁熱擠上線條作為裝飾即可。
  • 【備 註】
  • 模型:水果條模型2個
    基本醱酵溫度:28℃
    基本醱酵濕度:78%
    最後醱酵溫度:38℃
    最後醱酵濕度:85%
    烤箱溫度:上火160℃/下火180℃
    烘烤時間:約25分鐘
    土司造型:螺旋
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