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- 【材 料】
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麵糰：
奶油 25公克 - 高筋麵粉 293公克
- 山藥粉 33公克
- 酵母 3公克
- 細砂糖 40公克
- 鹽 4公克
- 鮮奶 182公克
- 全蛋 20公克
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其他材料：
全蛋液 少許 - 紫山藥餡 160公克
【做 法】- 1.將奶油以外的麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入作法1以慢速拌勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
- 2.取出作法2鬆弛好的麵糰，分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
- 3.將作法3鬆弛好的小麵糰桿開成長條狀，填入紫山藥餡，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，即可入烤箱烘烤。
- 【備 註】
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模型：水果條模型2個
基本醱酵溫度：28℃
基本醱酵濕度：78%
最後醱酵溫度：38℃
最後醱酵濕度：85%
烤箱溫度：上火160℃／下火180℃
烘烤時間：約25分鐘
土司造型：圓頂
上線日期:
