楊桃美食網
- 【材 料】
-
麵糰：
奶油 89公克 - 高筋麵粉 395公克
- 陽光玉米預拌粉 100公克
- 速溶酵母 5公克
- 細砂糖 98公克
- 鹽 5公克
- 改良劑 2公克
- 全蛋 60公克
- 鮮奶 246公克
-
其他：
防潮糖粉 少許 - 麵包粉 少許
-
克寧姆淋醬：
鮮奶 85公克 - 奶油 95公克
- 克寧姆粉 10公克
【做 法】- 1.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
- 2.取出作法1鬆弛好的麵糰，分割為每個約100公克的小麵糰10個，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
- 3.將作法2鬆弛好的小麵糰桿開成長條狀，捲成圓筒狀，在表面噴上少許水，再沾上麵包粉，每5個小麵糰放入1個模形中，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，在表面擠上克寧姆淋醬，即可入烤箱烘烤。
- 4.烘烤完成後，在表面撒上防潮糖粉即可。
- 【備 註】
-
模型：450公克土司模型2個
基本醱酵溫度：28℃
基本醱酵濕度：78%
最後醱酵溫度：38℃
最後醱酵濕度：85%
烤箱溫度：上火160℃／下火220℃
烘烤時間：約35分鐘
土司造型：圓頂 - 備註：烘烤至表面呈現金黃色時即可先將上火關掉，以防止表面焦黑。
-
【克寧姆淋醬作法】
1.將克寧姆粉與鮮奶放入鋼盆中拌勻至呈布丁餡狀。
2.將奶油置於室溫中軟化，加入作法1中拌勻即可。
備註：依克寧姆粉廠牌不同，吸水量亦有差異，可依使用說明調配。
上線日期:
