食譜:陽光玉米土司:www.ytower.com.tw

食譜:陽光玉米土司

  • 【做 法】
  • 1.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段,加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
  • 2.取出作法1鬆弛好的麵糰,分割為每個約100公克的小麵糰10個,分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
  • 3.將作法2鬆弛好的小麵糰桿開成長條狀,捲成圓筒狀,在表面噴上少許水,再沾上麵包粉,每5個小麵糰放入1個模形中,放入醱酵箱中作最後醱酵,等體積膨脹至模型的9分滿處時,在表面擠上克寧姆淋醬,即可入烤箱烘烤。
  • 4.烘烤完成後,在表面撒上防潮糖粉即可。
  • 【備 註】
  • 模型:450公克土司模型2個
    基本醱酵溫度:28℃
    基本醱酵濕度:78%
    最後醱酵溫度:38℃
    最後醱酵濕度:85%
    烤箱溫度:上火160℃/下火220℃
    烘烤時間:約35分鐘
    土司造型:圓頂
  • 備註:烘烤至表面呈現金黃色時即可先將上火關掉,以防止表面焦黑。
  • 【克寧姆淋醬作法】
    1.將克寧姆粉與鮮奶放入鋼盆中拌勻至呈布丁餡狀。
    2.將奶油置於室溫中軟化,加入作法1中拌勻即可。
    備註:依克寧姆粉廠牌不同,吸水量亦有差異,可依使用說明調配。
上線日期: