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食譜:蜂巢炸芋角

  • 【做 法】
  • (1)將芋頭洗淨,削皮後取150公克蒸熟,加入熟澄麵攪拌均勻,再加入調味料(1)拌勻,最後加入豬油,攪拌均勻後放入冰箱冷凍,即為芋頭麵糰。
  • (2)把內餡材料(1)用滾水汆燙過。起油鍋,將汆燙過的材料加入調味料(2)一起炒香,最後用內餡材料(3)勾芡,待冷卻後,加入蛋拌勻,放入冷凍庫中,凝結成餡料備用。
  • (3)將作法(1)完成的芋頭麵糰平分成12份,用桿麵棍桿開成圓片狀,餡料也分成12份,將每一張芋頭麵皮中間都包入1份餡料,捏合成餃子形,四周用手整理壓平即可,做好12個備用。
  • (4)熱油鍋至120℃,將芋角放入,一次不要放太多個,慢慢炸至金黃色浮起,即可撈出瀝乾油份,芋頭麵糰將產生蜂巢狀組織,非常漂亮。
  • 【備 註】
  • 將芋頭麵糰放入冰箱冷凍的功能,是為了在製作時不沾手。熟澄麵150公克的作法是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。
  • 份量:12個
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