楊桃美食網
- 【材 料】
-
水皮：
中筋麵粉 160公克 - 豬油 10公克
- 水 120㏄
-
油心：
豬油 60公克 - 低筋麵粉 100公克
-
內餡1：
白蘿蔔絲 150公克 -
內餡2：
豬肉絲 50公克 - 叉燒肉絲 50公克
- 冬菇絲 20公克
- 蔥花 10公克
-
內餡3：
太白粉 10公克 - 水 20㏄
【做 法】- (1)將白蘿蔔絲用滾水汆燙過，再瀝乾水份備用。
- (2)熱油鍋，把豬肉絲、冬菇絲、叉燒肉絲一起炒香，再倒入蘿蔔絲、蔥花及所有調味料拌炒均勻，最後加入太白粉水勾芡，再放入冰箱冷凍20分鐘，幫助餡料凝結。取出後分成12份備用。
- (3)將水皮材料的中筋麵粉放在平台上築成粉牆，放入豬油、水，用手用力揉成麵糰，直到麵糰出筋，表面光滑不沾黏即可。
- (4)將油心材料的豬油與低筋麵粉一起揉成糰，揉至油心不硬亦不沾手即可。將作法(2)的麵糰用桿麵棍桿開，再將作法(3)的油心放入水皮中間，包起後揉捲成長條狀，用刀分切成3段，再將酥皮立起，放入冰箱冷藏15分鐘備用。
- (5)取出酥皮後用桿麵棍桿開，捲起成長條狀再次桿開，重複2次後捲起，用刀再分切成4等份，依序做好其他2段，共可完成12份油酥皮。
- (6)將油酥皮桿開，每1張都包入1份餡料，再將收口捏緊。烤法：用上火200℃，下火150℃烤約15分鐘。油炸法：用180℃油溫炸至浮起，且表面呈金黃色即可。
- 【備 註】
- 份量：12個
上線日期:
