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食譜:蘿蔔絲酥餅

  • 【做 法】
  • (1)將白蘿蔔絲用滾水汆燙過,再瀝乾水份備用。
  • (2)熱油鍋,把豬肉絲、冬菇絲、叉燒肉絲一起炒香,再倒入蘿蔔絲、蔥花及所有調味料拌炒均勻,最後加入太白粉水勾芡,再放入冰箱冷凍20分鐘,幫助餡料凝結。取出後分成12份備用。
  • (3)將水皮材料的中筋麵粉放在平台上築成粉牆,放入豬油、水,用手用力揉成麵糰,直到麵糰出筋,表面光滑不沾黏即可。
  • (4)將油心材料的豬油與低筋麵粉一起揉成糰,揉至油心不硬亦不沾手即可。將作法(2)的麵糰用桿麵棍桿開,再將作法(3)的油心放入水皮中間,包起後揉捲成長條狀,用刀分切成3段,再將酥皮立起,放入冰箱冷藏15分鐘備用。
  • (5)取出酥皮後用桿麵棍桿開,捲起成長條狀再次桿開,重複2次後捲起,用刀再分切成4等份,依序做好其他2段,共可完成12份油酥皮。
  • (6)將油酥皮桿開,每1張都包入1份餡料,再將收口捏緊。烤法:用上火200℃,下火150℃烤約15分鐘。油炸法:用180℃油溫炸至浮起,且表面呈金黃色即可。
  • 【備 註】
  • 份量:12個
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